Reizēm tieši tad, kad kārojas pankūkas, izrādās, ka ledusskapis ir tukšs. Plānas un mīkstas pankūkas var pagatavot arī bez piena un olām, izmantojot gāzētu minerālūdeni, kas mīklu padara elastīgu un gaisīgu.
Rīti mūsu mājās parasti sākas steidzīgi, tāpēc brokastīm jābūt vienkāršām. Nesen atklāju, ka mīkstas un plānas pankūkas var izcept pat tad, ja ledusskapī nav palikusi ne pēdējā ola, ne piena paka. Tagad šī recepte ir kļuvusi par manu rīta rituālu, jo mīklas sagatavošana aizņem vien dažas minūtes, bet rezultāts garšo visiem.
Kāpēc minerālūdens aizstāj ierastās sastāvdaļas
Daudziem šķiet, ka bez olām pankūkas izjuks, bet piens ir obligāts garšai. Patiesībā spēcīgi gāzēts minerālūdens mīklā dara brīnumus. Gāzes burbulīši padara mīklu vieglu, bet milti, sajaukti ar pareizo šķidruma daudzumu, kļūst pietiekami elastīgi. Pankūkas uz pannas neplīst un tās ir viegli apgriezt.
Šādas pankūkas izdodas neparasti plānas un ar maziem, skaistiem caurumiņiem. Tām nav specifiskas olu piegaršas, tāpēc tās lieliski der gan ar saldu medu, gan kādu sāļāku piedevu. Turklāt tās ir daudz vieglākas par tradicionālajām pankūkām, kas no rīta ir liels pluss.
Mīklas sagatavošana pa soļiem
Gatavošanu sāku ar lielu bļodu, kurā ieberu visus sausos produktus. Tie ir milti, nedaudz sāls, cukurs un pustējkarote sodas. Soda šajā receptē ir svarīga, jo tā reaģē ar minerālūdeni un palīdz pankūkām kļūt mīkstām. Visu kārtīgi samaisu ar putojamo slotiņu, lai soda sadalītos vienmērīgi.
Nākamais solis ir pirmā šķidruma pievienošana. Es leju klāt aptuveni pusi no paredzētā minerālūdens daudzuma. Svarīgi to darīt pakāpeniski un visu laiku maisīt. Sākumā mīkla kļūs diezgan bieza, līdzīga krējumam. Tas ir labākais brīdis, lai izkultu visus kunkulīšus. Kad masa ir pilnīgi gluda, pievienoju trīs ēdamkarotes augu eļļas. Eļļa mīklā neļaus pankūkām pielipt pie pannas un padarīs tās elastīgākas.
Pēc tam pakāpeniski pieleju atlikušo minerālūdeni. Mīklai beigās jābūt diezgan šķidrai, līdzīgai saldajam krējumam. Ja mīkla būs par biezu, pankūkas sanāks sausas un cietas. Kad viss samaisīts, atstāju bļodu uz galda aptuveni desmit minūtes. Pa šo laiku miltos esošais lipeklis nobriest, un pankūkas cepot neplīsīs.
Cepšanas process
Pannu sakarsēju uz vidējas uguns. Tikai pirmajā reizē uzpilinu nedaudz eļļas un izsmērēju to pa virsmu. Turpmāk eļļu vairs neizmantoju, jo tā jau ir pievienota mīklai. Leju vienu pavarnīcu mīklas un ar strauju kustību sadalu to pa visu pannu.
Katra puse cepas aptuveni nepilnu minūti. Kad pankūkas maliņas sāk kļūt zeltainas un viegli atdalās no pannas, laiks griezt otrādi. Gatavās pankūkas lieku kaudzītē uz šķīvja. Ja gribas tās vēl mīkstākas, katru var nedaudz apsmērēt ar sviestu vai vienkārši apsegt visu kaudzīti ar otru šķīvi, lai tās “atdziest” savā siltumā.
Noderīgi padomi labākam rezultātam
Izmantojiet tikai stipri gāzētu minerālūdeni. Tieši burbulīši ir tie, kas padara pankūkas caurumainas un gaisīgas. Ja ūdens būs “izstāvējies”, rezultāts vairs nebūs tik labs.
Svarīgi ir pirms katras jaunas pankūkas ieliešanas mīklu bļodā nedaudz apmaisīt. Miltiem ir tendence nosēsties bļodas apakšā, tāpēc maisīšana nodrošinās vienmērīgu konsistenci līdz pat pēdējai pankūkai. Ja jūtat, ka mīkla stāvot kļūst par biezu, droši pielejiet vēl pāris karotes minerālūdens.
Cukura daudzumu varat regulēt pēc savas patikas. Tomēr pārlieku daudz cukura likt nevajadzētu. Ja cukura būs par daudz, pankūkas uz pannas ātri paliks brūnas un sāks degt, pirms vidus būs paspējis izcepties.
Sastāvdaļu saraksts:
300 g kviešu miltu
750–800 ml stipri gāzēta minerālūdens
1,5 ēdamkarotes cukura
0,5 tējkarote sāls
0,5 tējkarote sodas
3 ēdamkarotes augu eļļas
